疾控提醒您|切勿隨意采食野生蘑菇，蘑菇圖鑒請收好

心想事成成成

夏季來臨，氣溫回暖

野生蘑菇迎來了茂盛生長期

很多人都覺得野生蘑菇味道鮮美

便擅自采摘或購買食用

不行！不行！不行！

重要的事情說三遍！

       近年來，毒蘑菇中毒事件時有發(fā)生，我國多個區(qū)域蘑菇中毒發(fā)病明顯增加。進(jìn)食毒蘑菇后可能會出現(xiàn)惡心嘔吐等消化道癥狀、幻聽幻視等精神癥狀，還可導(dǎo)致肝腎損傷，甚至是直接死亡。

毒蘑菇毒性非常強(qiáng)

發(fā)病急，死亡率高

還不跟小編一起認(rèn)識一下！

民間辨識毒蘑菇的方法誤區(qū)

       由于蘑菇的形態(tài)多種多樣，不同地區(qū)或生長階段不同的同一種毒蘑菇，其形態(tài)也不一樣。在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，外觀相似，極易誤采食。即使是經(jīng)驗十分豐富的生物學(xué)家，往往也需要借助實驗室專業(yè)儀器才能進(jìn)行精準(zhǔn)鑒別。而非專業(yè)人員僅憑經(jīng)驗，靠形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征來辨識，是很難準(zhǔn)確識別毒蘑菇的。如紅菇屬的密褶紅菇和稀褶紅菇，能食用，民間稱其為火炭菌。而與其長像極為相似，又常生長在一起的同屬蘑菇亞稀褶紅菇卻是劇毒蘑菇，吃一朵可致人死亡。它們的區(qū)別僅是菌褶的疏密程度。

       我國民間流傳著許多識別毒蘑菇的方法，而這些方法存誤區(qū)。


       方法1：顏色鮮艷的蘑菇有毒。


       錯！從本文的蘑菇照片就可看出，蘑菇是否有毒與顏色無關(guān)。

       方法2：生長在陰暗潮濕或糞便上的蘑菇有毒。


       錯！因為蘑菇有糞生或腐生。如口蘑生長在草原的羊糞上。而劇毒的鵝膏菌多生長在相對清潔的林地上。

       方法3：有辛辣、酸澀、惡腥或其他惡味的蘑菇有毒。


       錯！許多毒蘑菇都沒有明顯的特殊氣味。“毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為杏仁或水果味”的說法也毫無依據(jù)。當(dāng)然，氣味不好的蘑菇人們一般是不愿采食的。

       方法4：蟲食或生蛆的蘑菇無毒。


       錯！很多劇毒蘑菇成熟后常會生蛆或被蟲食。如成熟的致命鵝膏常常被蟲啃食。即便用致命鵝膏給大小鼠灌胃，大小鼠也不會中毒。因為大小鼠的消化道不吸收鵝膏毒素。



       方法5：受傷變色、流汁液的蘑菇有毒。


       錯！如松乳菇、多汁乳菇掰開或劃傷后會流出乳汁，美麗牛肝菌受傷斷面會變藍(lán)色，卻都是美味的食用菌。而許多毒蘑菇受傷斷面不會變色或分泌汁液，卻是有毒的。如劇毒肉褐鱗環(huán)柄菇、有毒蠅鵝膏的斷面都不會變色，也不會流汁液。

       方法6：與銀器、大蔥、大蒜、大米同煮可使其變色的蘑菇有毒。


       錯！ “銀針驗毒”實際是銀與硫或硫化物發(fā)生反應(yīng)生成黑色的硫化銀，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能產(chǎn)生顏色變化。大蒜或蔥或大米與毒蘑菇同煮也不會變色。目前尚未發(fā)現(xiàn)任何與毒蘑菇同煮變色的物質(zhì)！

       方法7：白醋能使蘑菇汁變色或牛奶能在蘑菇上結(jié)塊就是毒蘑菇。


       錯！真相是白醋遇到堿性物質(zhì)都可變色；牛奶遇到酸性或堿性物質(zhì)都會變性而結(jié)塊，這與蘑菇是否有毒無關(guān)。

       方法8：有鱗片、粘液的蘑菇有毒。


       錯！如條蓋盔孢傘和亞稀褶紅菇都沒鱗片的粘液，卻有劇毒。而有毛和鱗片的香菇卻可以食用。

       方法9：高溫或油炸可去毒的說法也是不靠譜的。許多毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)相當(dāng)穩(wěn)定，高溫或油炸都不以將其破壞。水焯能去掉部分毒素，但不能去除干凈，仍然存在中毒的風(fēng)險。

       方法10：“穿鞋、戴帽、穿裙”的蘑菇不要采。


       正確！因為有“菌蓋、菌環(huán)、菌托”的蘑菇多為鵝膏屬，而鵝膏屬的蘑菇大多都含毒或劇毒。但沒菌托和菌環(huán)的蘑菇仍可有毒。如劇毒的肉褶鱗環(huán)柄菇和毒粉褶蕈都沒菌環(huán)和菌托。





       因此，目前沒有簡單易行、快速有效的識別蘑菇是否有毒的方法。不盲目采食野生蘑菇才是預(yù)防和控制毒蘑菇中毒的關(guān)鍵！可選購人工栽培蘑菇食用，若要食用野生蘑菇可到正規(guī)的市場購買熟悉的蘑菇來食用，或到規(guī)范的餐廳食用。

還是那句話

野生蘑菇

不采摘、不食用、不買賣

  

來源：縣疾控中心

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